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初夏之味两碗都不够吃得老汤面家常菜好豆网会

2019-02-06 15:18:55 | 来源: 热菜

【初夏之味】两碗都不够吃得老处世须防开口错汤面_家常菜_好豆

老汤顾名思义就是熬制的汤,也可以叫做卤水或者卤汁,就是卤肉剩下的汤汁。,老汤保存的时间越长,芳香物质越丰富,香味越浓,鲜味越大,煮制出的肉食风味愈美。在过去,大户人家的闺女出嫁,都会陪嫁一坛老汤作为嫁妆,

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也说明了娘家的家底实力雄厚。任何老汤都是日积月累所得,而且都是从第一锅汤来的,家庭制老汤也不例外。所以,现在好多卤肉店都打着拜年老汤的旗号,说明自家的卤肉味道好。

老汤,不仅可以卤肉,也可以作为炖菜的调味品,特别是冬季吃炖菜,挖上一勺老汤一起炖菜,不仅菜味道好,颜**好了,而且连调味品都剩下了,因为老汤都是用是家中香料熬制出来的,加上多次的累积,味道就更醇厚了,比任何调味品都好吃。老汤不单单是炖菜了,做红烧菜或者做红烧面条都可以浇上一勺老汤,那味道吃过的才能懂。今天就分享的就是自己多年积累下来的老汤做的面条《老汤面》。

主料:挂面或者新鲜面条、卤肉辅料:盐、花生油、姜、香葱、老汤、小白菜、胡萝卜、油泼辣子(可选)

做法:1、把小白菜洗净切段、姜切片(可选) 、把胡萝卜洗净去皮切薄片

2、香葱洗净切末,卤肉切小块

3、锅里加凉水、加姜片烧开

4、加一勺老汤(老汤多,凉水少,反之,凉水多,老汤少,依自己口味添加),加盐、植物油煮开

5、加卤肉丁煮煮(我的下冰箱里冷藏了,要煮煮)

6、汤锅加凉水大火烧开,下挂面煮到软,熟透捞起装碗

7、加小白菜、胡萝卜片煮到变色

8、把面条和小白菜一起装碗,浇上煮好的老汤和蘑菇、给家人朋友留下的痛苦会比个人的痛苦还要多卤肉,撒上香葱末,吃辣的可以几点辣椒油即可

小贴士

1、老汤味道已经很好了,不要加别的调味品了

2、配菜可以依自己的口味添加

菜谱链接:

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