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豆腐可以这样吃营养健康好豆网命

2019-02-07 16:36:46 | 来源: 热菜

豆腐可以这样吃_营养健康_好豆

豆腐种类,傻傻分不清楚。

【北豆腐】又称老豆腐,一般以盐卤(氯化镁)点制,其特点是硬度较大、韧性较强、含水量较低,口感很“粗”,味微甜略苦,但蛋白质含量最高,并且其镁、钙的含量更高一些,能帮助降低血压和血管紧张度,预防心血管疾病的发生,还有强健骨骼和牙齿的作用。

【南豆腐】又称嫩豆腐、软豆腐,一般以石膏(硫酸钙)点制,其特点是质地细嫩,富有弹性,含水量大,味甘而鲜,蛋白质含量在5%以上。

【内酯豆腐】用葡萄糖酸内酯作为凝固剂,添加海藻糖和植物胶之类物质保水。虽然质地细腻,口感水嫩,但没有传统的豆腐有营养。

【日本豆腐】被骗了吧!日本豆腐根本不是豆腐!是用鸡蛋制成胶体溶液后凝固制成的“鸡蛋豆腐”。不论什么豆腐没有绝对的好坏之分,生活中可以经常轮换着吃,满足不同的口感和营养上的需求。经不起等待豆腐不可不知的营养价值豆腐与减肥豆腐是低卡路里食物,又可以产生很强的饱腹感,并且还富含可以减少脂肪的大豆卵磷脂和优质蛋白质,可以起到促进新陈代谢和预防便秘的作用,同时还可以令你的肌肤更加滋润嫩滑。豆腐与补钙 豆腐营养丰富,含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素,还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白,素有“植物肉”之美称。豆腐预防心血管疾病 豆腐能抑制胆固醇的摄入。大豆蛋白显著降低血浆胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白,不仅可以预防结肠癌,还有助于预防心脑血管疾病。豆腐是更年期的“保护神”有效的预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺的发生。比肉肉还好吃的豆腐,你不尝一尝?

自制豆腐

【 用料 】干黄豆110克水950克白醋12克水60克【 做法 】

1.将干黄豆洗净,放入没过黄豆的凉水浸泡至少6—8小时,夏季要放入冰箱冷藏室内,以防天热黄豆变馊。接着将泡发的黄豆捞出洗净,倒入豆浆机,加入主食材中的950克水,选择五谷豆浆键,豆浆打好后

2.倒入双层的细纱布中

3.下面要放一只较大的容器,用手提起四角,用力挤出全部的豆浆

4.接着将豆浆倒入锅中,中火加热至冒出小泡,约95℃时转小火。再次加热是因为过滤后的豆浆已经温凉

5.将调匀的白醋水沿着锅边慢慢倒入,一边倒一边用木铲朝一个方向搅拌豆浆

6.至豆浆产生絮状沉淀物时关火,静置5—8分钟,至絮状物和水分离即可捞出。加热时间不要过长,否则做出的豆腐口感会比较粗糙

7.倒入铺有一层细纱布的豆腐盒中,下面要放一个较大的容器来接滤出的水分

8.将细纱布折叠盖住豆腐,盖上盖子慢慢把水分压出,20分钟后即可取出烹饪食用【小贴士】不同的黄豆打出的豆浆浓度不同,因此加入白醋水的份量可酌情增减,以能产生絮状沉淀物为准。滤眼不够细,会带出豆渣影响口感。若没有细纱布,要用滤过滤2遍豆浆

最上瘾的绝味川菜——麻婆豆腐

【 用料 】豆腐200克 牛肉馅100克青蒜15克郫县豆瓣酱20克 豆豉10克姜10克 辣椒粉0.5克花椒粉1.5克 酱油10毫升盐少量 糖5克湿淀粉(淀粉加少许水调匀)5毫升 肉汤(或水)150毫升油75毫升【 做法 】

1.将豆腐切成2厘米见方的块,放入加了少许盐的沸水中汆一下,去除豆腥味,捞出用清水浸泡。

2.将豆豉、郫县豆瓣剁碎;青蒜去老叶根须洗净斜切成段;姜去皮洗净切末。

3.炒锅烧热,放油,放入牛肉馅炒散。

4.待牛肉馅水分散尽炒成金黄色,放入剁碎的郫县豆瓣同炒。

5.放入豆豉、姜末、辣椒粉炒至牛肉上色。下肉汤煮沸。放入豆腐煮3分钟。

6.加酱油、青蒜段、糖,用盐调味。

7.离火用湿淀粉勾芡。盛出后撒上花椒面即可。【小贴士】

1.实现用加盐的水将豆腐汆烫是为了去除豆腐中的豆腥味。

2.麻婆豆腐一定要用牛肉馅,才能做出醇厚特殊的味道。

锅塌豆腐

【 用料 】豆腐(北豆腐)400g

鸡蛋两枚青红甜椒各10克 蒜三瓣水200ml 生抽一勺耗油一勺 大喜大牛肉粉一小勺淀粉一小勺 普通面粉小半碗白胡椒粉撒三下【 做法 】

1.青红甜椒切小丁,蒜切末,豆腐切五六毫米左右厚度的片,鸡蛋打散

2.一小勺淀粉加少许水备用

3.平底不粘锅,倒少许油抹匀,豆腐反正面粘上一层面粉,轻抖掉多余的面粉

4.再浸到蛋液里,蘸一层蛋液后捞起

5.放入不沾平底锅,小火煎,一面定型后用铲子沿豆腐块之间缝隙铲开相连的蛋,轻轻翻面继续煎。

6.翻过来的一面会有蛋液不均匀的地方,用勺子舀上碗里剩余的蛋液,全部蛋液都能用上,下面定型后再翻过去一次,稍微煎一下。把煎豆腐锅拿离灶台。

7.另起一锅,倒入少许油煸香蒜末

8.倒入200毫升水,加入一勺生抽,一勺耗油,一小勺大喜大牛肉粉,撒三下白胡椒粉,煮开

9.把煎豆腐锅放回灶台,倒入汤汁,中小火煮,期间给豆腐翻个面

10.汤汁收一半,撒上青红椒丁。视汤汁多少加入水淀粉勾芡,不要收的过干,留些汤汁会很好吃。小贴士如果想豆腐更入味,可以在第一步豆腐切好后撒上少许盐,腌制五到十分钟。我不喜过咸当然所以省略。

珍珠豆腐丸子

【 用料 】猪肉馅1碗糯米适量豆腐1块料酒适量生抽适量盐适量香油适量葱姜适量【 做法 】

1.糯米淘洗干净后,清水泡发几个小时沥干水分备用

2.葱姜剁碎后,加入肉馅中,加入半勺料酒、一勺生抽、半小勺盐,适量香油,搅拌均匀后腌制15分钟

3.将豆腐捏碎放入肉馅中,和肉馅一起顺一个方向搅拌均匀,直到肉馅抱团上劲

4.用手团一款肉馅,滚成圆形,然后放在糯米里,使肉馅表面粘满糯米粒,取一盘子,盘上刷一层薄油,将做好的丸子放在上面,然后放蒸锅大火烧开转中火25分钟,关火后焖10分钟小贴士糯米一定要事先浸泡,否则蒸出的珍珠丸子米粒干硬,口感不好。肉馅和豆腐的比例为2:1比较好,太多的豆腐,丸子容易散。

【鸡啄豆腐】碎豆腐和剩余咸蛋白的好去处

【 用料 】北豆腐2块(约200G)咸鸭蛋1个葱1根蒜1瓣香料油2汤匙辣椒油2茶匙盐【 做法 】

1.豆腐和咸蛋全都捏碎备用

2.葱蒜切碎备用。葱白单独放。

3.锅内加入香料油烧热,放入蒜末和葱白爆香

4.加入捏碎的豆腐和咸蛋翻炒,加入辣椒油拌匀

5.根据咸蛋的味道和用量可以适当添加些盐调味,最后撒上剩余的葱花即可【小贴士】香油料:花椒20颗,香叶1.5片,丁香3颗,八角2个,桂皮1段,白豆蔻1个,草果1颗。香料用少量冷水浸泡分钟。放入油中小火加热。记得一定要加盖。里面的水分会爆。全程小火。等到爆声减少到几乎没有就差不多熬好可以开盖了,大概熬15分钟只有酸甜苦辣咸五味俱全才是生活的全部。

酿豆腐

【 用料 】北豆腐500克鸡精少许 肉末老300克鸡蛋半个 生抽1/2汤匙淀粉1茶匙 蒜末少许生抽2汤匙 抽1/2汤匙白糖1汤匙 盐1茶匙料酒2汤匙 水半碗【 做法 】

1.北豆腐在淡盐水中浸泡15分钟后捞出沥水,切成等大的块状。

2.用勺子将豆腐中间掏出,但不要掏穿。

3.肉末300克,鸡蛋半个,生抽1/2汤匙,淀粉1茶匙,蒜末少许和少许掏出来的北豆腐一起搅拌均匀,用勺子将调好的肉末装入掏空的豆腐里。

4.热锅冷油,将豆腐带馅的面朝下先煎至金黄,再翻面,两面都煎至金黄。

5.将生抽2汤匙,老抽1/2汤匙,白糖1汤匙,盐1茶匙,料酒2汤匙,水半碗,鸡精少许调匀倒入锅中,水开后转小火煮15分钟左右收汁即可。【小贴士】豆腐浸泡淡盐水能去豆腥味,也能使豆腐更结实,南豆腐泡一下也会不那么易碎。虽然南豆腐更好吃,但比较易碎,所以这里最好使用北豆腐,煎的时候带馅的一面先煎再翻面,如果担心馅掉出来,可以在掏空的豆腐上抹少许淀粉。

【蟹黄豆腐】——有点奢侈的豆腐吃法

【 用料 】嫩豆腐300克 大闸蟹2只咸蛋黄4个 色拉油2汤匙 盐2茶匙姜末少许 葱白少许芹菜碎(或葱绿)少许 淀粉15克【 做法 】

1.大闸蟹洗净,蒸熟后拆蟹粉(这个步骤有点虐人,剩下的做另一道菜了)。

2.锅中放1茶匙盐,下入豆腐块,煮3分钟,捞出控水。

3.咸蛋黄碾碎。

4.锅中入油,将姜末和葱白末(葱比较容易焦,不要炒过头)炒出香味。

5.下入咸蛋黄。炒至冒泡,咸蛋黄成酱状。

6.倒入蟹粉,炒匀。倒入一大碗水或高汤。 煮开后,倒入豆腐。

7.加1茶匙盐调味,倒入调好的水淀粉(1汤匙淀粉加小半碗水调匀),边倒边搅,

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以免沉底。

8.汤变得浓稠,再次沸腾,加入芹菜碎(葱也可以),至于加不加味精之类,看你的喜好了。开吃吧,虽然不好看,但是真的好喝!【小贴士】没有蟹黄,只接用四个咸蛋黄做也可以,水不要加太多,一样好吃。

糖醋脆皮豆腐

【 用料 】老豆腐一块醋、适量 番茄酱适量生抽适量 盐适量糖适量 水淀粉适量芝麻适量 葱花适量【 做法 】

1.老豆腐用清水洗净后,拭干水分,切块,再次沥一下水分,心急的筒子可以用厨房纸巾拭干水分;

2.取一个干净的小碗,调入适量醋、番茄酱、生抽、盐、糖,调料的用量根据个人爱好调整;

3.调入水淀粉,搅拌均匀;

4.锅置火上,倒入油烧热后,将豆腐放进锅里煎,不要轻易翻动豆腐;

5.一面煎黄后,翻面煎另一面;豆腐全部煎好后,盛出备用;

6.锅里留底油;煎好的豆腐,放进锅里;将调好的料汁,倒入锅里,翻炒均匀,大火收汁;

7.大火收汁后,将豆腐盛出,撒白芝麻、葱花,即可食用。

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