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12月作业烘焙甜点巧克力奶油盅烘焙甜点好秘

2019-02-09 19:21:54 | 来源: 小吃

【12月作业】烘焙甜点 巧克力奶油盅_烘焙甜点_好豆

今天是2017年的最后一天,也是二九的第一天,气温不是很低,阳光也很明媚,早晨起来做了份甜点,然后就去了妈妈家。每次去妈妈家,总是闻着老妈的身前身后,和她随便地聊着天,和她一起忙碌着家中的活计。

其实,无论是上班一族还是像我这样的家庭主妇,都有各自需要做的事情和安排,我从未有过空虚的感觉,相反的总是觉得自己过得很充实,这样应该可以算作一种最佳状态吧。每当我们开始一整天的生活,可以像钟表那样依时运转,不要太赶,也无需怠慢,便是极好的,因为对于每个人来说,有希望,有事做,有人爱,就是幸福,不是吗?就算偶尔察觉辛劳,那也是一种带着满足感的释然,没错,希望路上那些擦肩而过的神情当中,就有你张望着带着快乐的笑容。

近些日子,身边的亲朋生日很多,做了很多个蛋糕,也送出了很多的祝福,前天还和毕业已三十年的老同学坐要把握做人的尺度在一起喝了点小酒,聊了会天,聊聊现状,聊聊父母,聊聊我们自己的生活,虽然年纪渐长,却感觉生活真的很美好。

那些但凡在我们的生命中留下痕迹的让自己继续有了生的希望人或事,都会时常以探望的姿态回身,又与你我不期而遇在真切的回忆端口,于是任凭日子如何奔波,现实怎样粗糙,还是无法抹去我们的那些过往与曾经,也正因为如此,我们才会明白感恩,又会时时欢喜吧。

最近的生活中,大多数的时间都在于烘焙打交道,忙着做这烤那,然后等亲朋来取,日子总是被添得满满的,我也总是快乐的享受其中。

第一次制作所谓“盅”的食物,因为家中只有烤碗,所以成品其实也不能算作是真正意义上的“盅”,而只是相似罢了。

Potde crème 在法语中是“盅”的意思,是一种在杯子或壶中装入鲜奶油的冰奶油甜点。它的口感介于布丁和慕斯之间,却有着如奶油般滑润的口感,冷藏后的口感更好。

烘烤结束,打开烤箱的一瞬间,浓郁的巧克力气息扑鼻而来,简直太诱惑了,趁着拍照的空隙吃了一小口,过了许久还回味着那美妙的滋味。如果您也和我一样喜欢巧克力的醇香和厚重,一定要做来尝尝看哦,绝对会爱上的。

巧克力奶油盅:

食材:黑巧克力75g 淡奶油100ml 蛋黄2个 细砂糖15g 纯牛奶150ml

1.将75克烘焙用的黑巧克力切碎放入容器中,(建议使用可可脂含量在%之间,不 要超过75%)。黑巧尽量切碎一些,方便后面融化,可以在巧克力的下面垫一张厨房纸 巾,这样很方便拿取。

2.将100毫升淡奶油放在奶锅中小火加热,当淡奶油刚开始冒泡,微微沸腾,立刻离火。

3.倒入装有巧克力碎的容器(这个容器尽量选大一点,最好带把手的,方便后面操 作),可以稍微转动碗,确保所有巧克力碎都被覆盖,然后不要搅拌,不要搅拌,不 要搅拌!重要的事情说三次。

12月作业烘焙甜点巧克力奶油盅烘焙甜点好秘

4.让巧克力浸泡在淡奶油中分钟左右。如果此时搅拌会导致降温太快、巧克力不能 充分溶化。

5.5分钟后,用小勺或手动打蛋器从溶液中心开始向外画圈,轻轻搅拌(避免气泡产 生),直至逐渐变得浓稠有光泽,类似“天鹅绒状”,甘纳许就做好了。如果这时甘 纳许中还有没融化的巧克力块,只需要将甘纳许隔热水加热一阵子、等巧克力块融化 就可以了。

6.巧克力奶油盅的做法步骤66.另取一碗,放入2个蛋黄、15克细砂糖,用手动打蛋器混 合均匀备用。

7.将150毫升纯牛奶加热至沸腾后,少量分次倒入巧克力甘纳许中搅拌均匀。

8.然后将混合好的巧克力浆慢慢倒入蛋黄液中,搅拌均匀。

9生活.将混合物用滤过滤一下,可以过滤两遍。

10.将过滤后的混合物倒入耐热容器中。

11.将烤碗放入注有80度左右热水的烤盘中,放入烤箱水浴法烘烤,160度,烘烤25分钟 左右。

12.出炉后室温冷却,放入冰箱冷藏口感更佳。

瑞鸾碎语:

1.将淡奶油加热到微微沸腾,立刻倒入装有碎巧克力的碗中,不要搅拌,让巧克力浸泡在淡奶油中分钟左右。注意:不要搅拌,不要搅拌,不要搅拌!重要的事情说三次。因为此时搅拌会导致降温太快、巧克力不能充分溶化。

2.如果这时甘纳许中还有没融化的巧克力块,只需要将甘纳许隔热水加热一阵子、等巧克力块融化就可以了。

3.如果奶油温度太高,可能会造成巧克力中的油脂溢出,成品的甘纳许会出现油水分离的情况,也就是总有一层透明的油浮在表面。这种情况下可以往甘纳许中缓缓加入一小勺清水并搅拌,就能解决油水分离的问题。

4.如果巧克力或者淡奶油加得太多、破坏了比例,那么就相应增加另一种原料的分量。

5.巧克力奶油盅用水浴法烘烤。出炉后室温冷却,放入冰箱冷藏口感更佳。

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