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南瓜牛角可颂的做法

2019-05-16 21:54:25 | 来源: 小吃

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数量:24个

南瓜牛角可颂的材料:

高筋面粉385公克,低筋面粉171公克,速溶酵母15公克,南瓜粉13公克,细沙糖46公克,盐9公克,冰水273cc,全蛋57公克,奶粉23公克,奶油28公克,裹入油263公克,装潢:少量,糖粉少许

南瓜牛角可颂的做法:

1.将材料中除奶油、裹入油之外的材料,全部放入搅拌缸中,用勾状拌打器搅拌成糰。成糰后,加入奶油继续搅拌至面糰呈光滑状,再加入少许的沙拉油,用慢速拌两下便可取安捷伦在京推出4200MP-AES和7900ICP-MS
出。

2.将面糰滚圆后,接口朝下,放入钢盆并封上保鲜膜,放入冰箱冷藏,松弛约10~15分钟,至面糰呈如耳垂的软度状便可。

3.在桌面撒上少许的高筋面粉,取出已松弛的面糰,先以按压的方式压出比裹入油面积2倍大的正方形,接着将已整成正方形的裹入油,放置于面糰的中央。将面糰4个角中国海工产业发展蓄势待发
向中央折起拉拢,紧密包覆裹入油,接缝处需捏紧,以防桿压时裹入油会漏出。

4.于表面面糰撒些高筋面粉避免沾黏。再用桿面棍由面糰中间向上下两端,均匀桿开成长形面皮,再将面皮折成3折 (桿开后再折3折的动作需重覆3次),再装入塑胶袋中封好,放入冰箱冷冻松弛30分钟。

5.取出面糰后,用桿面棍从面糰中心往对侧、再从中心朝身体处移动桿平面皮。桿成薄厚度约0.3公分、长54公分、宽32公分,大小之长方形,表面覆盖1塑胶袋以预防结皮,再静置松弛约10分钟便可。

6.用滚轮刀或刀子把面皮不规则的边端去掉,再把面皮切成每个长32公分、宽9公分的长条形,再自面皮长32公分的中间处对切成1半,即成为每个长16公分、宽9公分的小长条形,最后再以对角斜切的方式,分成2个底为9公分、高16公分的3角形。

7.把每一个切好的3角形面皮,在3角形的底边中央切1小裂口,再将面皮由底边向尖端捲起使成牛角形,捲到最后时将尖端放在捲好的面皮底下。

8.将整形后的牛角间隔排入烤盘中,进行最后酦酵,约40~60分钟左右,直到面皮厚度膨胀至1倍大。

9.在表面刷1层奶水后入炉。以烤箱温度上火200℃,下火200℃,烤焙约20分钟。出炉后,撒上糖粉装潢。

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