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超级松软的洋葱火腿大吐司纯面包机版烘焙甜秘

2019-02-04 13:04:39 | 来源: 烘焙

超级松软的洋葱火腿大吐司(纯面包机版)_烘焙甜点_好豆

我喜欢玩儿面团,没有达到痴迷的程度,多半是因为空闲时间太少,不然让我成天玩儿也乐在其中。很享受看着面团慢慢变大,变幻出各种造型和口感的过程,没开始玩烘焙的时候,喜欢做馒头、烙饼、大包子;玩儿烘焙之后,最喜欢的活动就是变着花样玩儿面包。

有时候看着窗外的大好阳光,

超级松软的洋葱火腿大吐司纯面包机版烘焙甜秘

最大的奢望就是发一盆面,烤一炉面包。忙碌的日子时间有限,又想吃到香喷喷的大面包,最简单的方法就是求助面包机了。很多同学觉得面包机不好用,烤出的面包不好吃。我个人觉得,这主要是两个方面的问题,一是面包机,二是方子。

 

面包无疑是烘焙中最有难度的一项,特别是没有接触过发酵面食的同学,刚开始操作起来都不会那么顺利,不是软了、就是硬了,出品不尽人意不说,还容易打击信心。用面包机就省事儿了,材料一股脑丢进去,设置好程序,该干嘛干嘛去,坐等收面包就好了。

面包机烤出的面包,一般皮会稍厚一些,但只要方子得当,机器质量过硬,内部组织还是可以非常松软的。不过面包机直出的成品造型比较单一,一般都是标准的枕头型,喜欢折腾花样的,可以在发酵结束后,手工整形再利用烤箱烘烤。也可以像我这样,简单加工一下,稍稍整点造型和装饰,非常容易。

我这个大吐司是1.5B面包的量,全程面包机,一个揉面程序+一个甜面包程序。成品的底部皮有点厚,内部组织看图就知道了,超级松软。做完当天在围脖上发了,好多粉丝要求上方子,那咱就不多说了,上方子!

洋葱火腿大吐司

 

 

 

 

材料:

高粉400g、酵母4.5g、糖32g、盐5g、奶粉18g、蛋液+水共260g(1过着淡淡的生活个鸡蛋)、黄油40g、火腿肠60g、洋葱40g、黑胡椒粉1/2小勺

 

做法:

1.       将面包桶取出,装上搅拌棒;

2.       放入除黄油、洋葱和火腿之外的材料,顺序依次为液体、糖、盐、粉类、酵母粉;

 

3.       将面包桶放回面包机,固定好;

4.       启动揉面程序,全程23分钟;

5.       揉面程序结束,面团可以拉出大片膜,但还不够薄;

6.       继续启动一个甜面包程序,全程约3小时;

 

7.       面包机起动10分钟后,加入黄油,将火腿肠和洋葱切碎;

8.       再揉15分钟,加入洋葱丁和火所有的过往腿丁;

9.       5分钟之后,面团揉匀,开始进入发酵阶段;

10.   发酵结束后,看到面团已经涨大得非常饱满;

 

11.   此时液晶显示屏上的烘烤标识闪烁,说明开始进入烘烤状态,迅速用刀在面包表面划一刀口;

12.   在划开的刀口中挤入适量软化的黄油;

13.   撒上香芹碎,盖上面包机的盖子,直到程序结束;

14.   程序结束之后,听到鸣音,立刻将面包倒出,放在烤架上晾凉。

 

心得分享:

1.       面包机的液晶屏会对每个状态都有闪烁显示,操作的过程需要注意;

2.       面团先进行一个揉面程序,再加正常面包程序,会使面团延展充分;

3.       揉面的过程中面团会升温,如果过热可以把盖子打开帮助散热;

4.       加料的面包也可以采用果料面包,会有鸣音提示投料时间。

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