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北京宴客名菜京酱肉丝的做法

2019-05-16 21:49:05 | 来源: 烘焙

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京酱肉丝是传统北京风味菜。选用猪里脊肉为主料,用北方10公斤无磁不锈钢砝码
特有烹调技法6爆之1的酱爆烹制而成。

京酱肉丝咸甜适中,酱香浓郁,风味独特,深受人们爱好。京酱肉丝还具有滋阴调理、补虚养身调理、贫血调理的功效。

京酱肉丝的材料:猪里脊280克、豆瓣酱1勺、黄酱1勺、料酒5克、鸡精2克、冰糖少量、淀粉2克、蛋白1小勺、盐1克、生抽少许、色拉油150克。

京酱肉丝的做法:

1、将里脊切成丝,放入碗内,加鸡精、淀粉、蛋白、生抽抓匀上浆,然后加入少量色拉油。葱白斜切成丝放在清水中稍微浸泡。

2、炒锅上火,加油,烧熟后将肉丝放入炒散,至入成熟时取出,放在盘中滤干油分。

3、炒锅上火放油,加入冰糖翻炒待其熔化,加入豆瓣酱与甜面酱翻炒,当酱汁开始变粘时,将肉丝放入,不停地炒动,使甜面酱均匀地沾在肉丝上。肉丝放在盛有葱丝的盘中,将葱丝基本盖住,食用时拌匀便可,搭配荷叶饼味道更好。

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