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红红火火年夜饭之开篇做好春节家宴的修炼宝揭

2019-02-05 14:37:37 | 来源: 凉菜

[红红火火年夜饭]之开篇——做好春节家宴的修炼宝典_家常菜_好豆

做好春节家宴的修炼宝典 

如今,生活一日好过一日,纷纷说,过年愈来愈无趣,我还是喜欢过年,且迷醉年俗里特有的那种仪式感。

  对于我来说,喜欢传统的年俗,年夜饭是一定要在家自己动手做的,阖家团圆、其乐融融。

  因为,家里人不是太多,菜的数量大多是12道,十二属相,一年四季12个月。

    一桌好菜的做成,并不一定就是钟鸣鼎食、珍馐佳肴,主要在于:适口和搭配得当,古人有个通俗的解答,叫做:食无定味,适口者珍。

   家宴上的菜品如何搭,你先得知道:

   一、菜品的种类搭配

       家宴上的菜品,通常由凉菜、热菜、汤、甜点或主食几部分组成,凉菜、热菜、甜 点或主食的配比依次约为20%、70%、10%。

  二、上菜的次序

     1、先凉后热,凉菜荤略多于素,也是荤素搭配,还可依据自家情况搭配。

     2、先菜后汤,首先是头菜,也就家宴的主菜,是整桌宴席中原料最高档,做法最

      讲究的,也就是最有“范”的菜。其次是汤菜,也就是清淡一点的菜,品尝过前面 主菜的味厚香浓之后,这一道要起到爽口、解腻的作用。然后是行菜、汤,可以根 据需要在食材上自行搭配。

    3、最后是主食或甜点,最好两种口味,一荤一素,或一咸一甜

三、菜品和风味的搭配

    主菜由鸡鸭鱼虾、山珍海味、干鲜果品等组成,一桌宴席中最高档的菜,一般为一至 两个大件。

   佐菜由下酒菜、下饭菜,最好选用时令菜,做到精细清淡,品种丰富,如果一桌菜全是 甜的谁也受不了,全是鸡也显得单调了。

   菜肴的形态,要切成不同的形状,或丝或片或相或块,多种颜色的不同搭配,显得更加 美观,增加食欲。口味以咸鲜为主,搭配麻、辣、 酸、甜及各种复合味。

   尾汤,是最后一个“押轴之作”,因此,内容要丰盛。

四、菜肴烹饪方法: 中餐有几十种烹调方法,常用的有烹、炒、煎、炸、烧、熘、焖、 

     炖、蒸、煮、烩、涮等。要利用各种手法,不单调不重复,使菜式丰富。

    以上,只是一个总的原则,过去的时候,人们只是以吃饱为好,如今的生活,已经让 人们不只是吃得饱,而是要吃得好,家中一桌宴席,我们完全可以根据自己的生活习俗不同饮食习惯、口味和营养来安排,更多的是讲究怎样吃的有营养,吃的够健康, 还要吃的有文化。

    总之,家宴菜肴无论如何地繁花似锦,知晓原则、列好菜单、做好计划,统筹安排, 一切尽在掌握之中,任何大菜,也如小菜一碟了。 

红油香酥驴肉 

 

“天上的龙肉,地上的驴肉”,这句话在中国几乎无人不知,无人不晓。驴肉比牛肉更细嫩,味道更鲜美,历来为我国北方人民所喜爱。因其丰富的营养和鲜美的味道,现在也被越来越多的食客所喜爱。

    中医认为,驴肉味甘、性凉、无毒,有补气养血、养心安神之功效。著名的阿胶制品,就是用驴皮熬制而成的,它具有很好的补血、护肤、养颜的功效。一求己现代医学研究认为,驴肉的蛋白质含量比牛肉、猪肉都高,而脂肪的含量却很低,是典型的高蛋白、低脂肪食品。驴肉还含有碳水化合物、钙、磷、铁及人体所需的多种 氨基酸,能够提高人体免疫力。 

   

材料:卤驴肉400克、熟花生米150克、香菜1棵

调料:生抽、醋、蚝油、红油、香油

做法:1、卤驴肉切小块,放入大碗中

2、香菜洗净切2厘米的小段

3、取一小碗,

红红火火年夜饭之开篇做好春节家宴的修炼宝揭

放入两勺生抽、两勺醋、一勺蚝油、一勺红油、少许香油,调成味汁

4、花生捣成粗粒,不宜太碎

5、将切好的香菜放入碗中

6、倒入调好的味汁

7、撒上花生碎,拌匀即可

厨房小语:卤过的驴肉因有底味,味汁也有咸味,盐要酌量放

 

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