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软炸虾仁软煎虾仁

2019-05-16 12:59:54 | 来源: 凉菜

1 : 软煎虾仁

将虾仁撒上盐和胡椒粉、蘸上面粉,再蘸些鸡蛋液,入油煎至金黄色。

起菜时,配上炒土豆丝,浇上黄油即成。

2 : 软炸虾仁

鲜嫩的虾仁,酥脆的外皮,绝对是人见人爱的家常菜,而且特别遭到小朋友的喜欢哦!

主料:虾仁(400g)

辅料:鸡蛋(1个)

厨具:炒锅

1、虾仁自然解冻后,洗净挑去虾线(有些优良的单冻虾仁已挑去了虾线,但还是要检查1下,去除残留);

2、加入盐和料酒,带上1次性手套,给虾仁“推拿”(抓匀),腌制5分钟;

3、加入1个鸡蛋和面粉、干淀粉;先各加入1大勺,在视情况调剂;

4、继续“推拿”,时间长1点儿,要感觉到黏粘糊糊、虾仁均匀挂上1层薄浆的程度。这个进程中还可以调剂浆糊的浓稠度:太干了,可以略微加点儿水;太稀了,可以加点儿粉;

5、挂糊后的状态。挂糊不可太过黏稠,否则炸出来的虾仁酥皮太厚,就不好吃喽。挂糊后,静置5到10分钟,让虾仁“休息”1下;

6、起油锅,中火,热锅入凉油,再加热1会儿,用筷子试油温:干净无水的筷子,放进锅中,如果筷子周围出现吝啬泡,速度较慢,说明油温不够;如果气泡大并快速出现,还发出快速的“噼啪”声,说明油温高了;如果筷子周围气泡大小均匀、出现速度较快,油爆声平和,说明油温刚恰好;

7、快速单个下入虾仁,单个下——保证不粘连,快速——保证成熟度1致;

8、全部下入后,立即反面,炸制色彩金黄偏淡时,开大火冲炸几秒钟,同时快速反面;

9、这是肯定是金黄色了,立即捞出,沥干油脂;

10、放在吸油纸上吸去过剩油脂,装盘上桌。

11、上桌,做椒盐食用。

小诀窍:

1、选料:优良单冻生虾仁。

虾仁不同于鲜虾,凭直观基本就可以判断优劣。市场鱼龙混杂,假冒伪劣、以次充好比比皆是,擦亮眼睛选虾仁10分重要。1般自然解冻后,肉质硬挺、色泽鲜明就是品质比较好的了,可是,那个商家会让咱先解冻再购买呢?因此,靠谱的做法是到正规商家购买品牌虾仁。1定要用生虾仁哦,熟虾仁不宜做软炸虾仁。

2、入味:尽可能少用调味料,先腌制,后挂糊。

虾仁本身味道鲜美,如果用多了调味料,反而会破坏虾仁的味道,所以1点点盐、1点点料酒足够。先腌制1会儿,让虾仁入味,再挂糊上浆,是我的1贯做法。需要注意的是,腌制时间不可太长,否则虾仁口感就会老。

3、挂糊:主要材料鸡蛋、面粉、干淀粉,掌握1个关键比例。

用鸡蛋,炸出来的酥皮薄而酥松,色彩金黄,特别有质感;最重要的是挂糊的粉,面粉和干淀粉混合使用,比例是1:1,这是黄金比例哦,跟1位大厨学来的,10分靠谱。

4、炸制:油温稍高,下料迅速,成熟1致;炸制时间不要太长,最后冲炸几秒,立即起锅。

做软炸虾仁,我1般不会复炸,由于虾仁肉质鲜嫩,非常容易成熟,如果复炸恐怕掌握不好火候,很容易将虾仁炸老。所以,炸制时,油温稍高控制在6、7成热(试油温的方法,在步骤中详解),下料1定要迅速,炸制时间不可太长,出国前开大火冲1下,立即出锅,保证虾仁成熟度1致。关键1点,虾仁出锅后再关火,否则虾仁吃油,口感会10分油腻。最后冲炸,也是为了把虾仁中的油脂逼出来1部份。3 : 软炸虾仁

2012.11.3逐日1菜:软炸虾仁。[www.loach.net.cn)虾仁味道鲜美、营养丰富。为何炸的好吃?我以为,虾仁毕竟不同于鲜活大虾,总是有点儿腥味,“炸”可以有效去腥增香,在味蕾特别敏感的小朋友们口中,自然是大受欢迎。“软”则是这道炸制食品的精华,“软”主要软在虾仁,其实主要还是要“嫩”、“脆”、“爽”,如果虾仁“硬”“韧”就不符合这道菜的要求了;其次,“软”还体现在外层的酥皮,这层酥皮1定要“薄”、“酥”、“松”,如果成1团厚厚面糊,那就完全失败;这层酥皮还能起到保护虾仁的作用,避免虾仁直接接触油脂,减少营养流失。

软炸虾仁的原料:虾仁400g(解冻后)

软炸虾仁的配料:鸡蛋1个,面粉1.5大勺

软炸虾仁的调料:干淀粉1.5大勺,盐1/2小勺,料酒1小勺

软炸虾仁的做法:

1、虾仁自然解冻后,洗净挑去虾线(有些优良的单冻虾仁已挑去了虾线,但还是要检查1下,去除残留);

2、加入盐;

3、加入料酒;

4、带上1次性手套,给虾仁“推拿”(抓匀),腌制5分钟;

5、加入1个鸡蛋和面粉、干淀粉;先各加入1大勺,在视情况调剂;

6、继续“推拿”,时间长1点儿,要感觉到黏粘糊糊、虾仁均匀挂上1层薄浆的程度。这个进程中还可以调剂浆糊的浓稠度:太干了,可以略微加点儿水;太稀了,可以加点儿粉;

7、挂糊后的状态。挂糊不可太过黏稠,否则炸出来的虾仁酥皮太厚,就不好吃喽。挂糊后,静置5到10分钟,让虾仁“休息”1下;

8、起油锅,中火,热锅入凉油,再加热1会儿,用筷子试油温:干净无水的筷子,放进锅中,如果筷子周围出现吝啬泡,速度较慢,说明油温不够;如果气泡大并快速出现,还发出快速的“噼啪”声,说明油温高了;如果筷子周围气泡大小均匀、出现速度较快,油爆声平和,说明油温刚恰好;

9、快速单个下入虾仁,单个下——保证不粘连,快速——保证成熟度1致;

10、全部下入后,立即反面,炸制色彩金黄偏淡时,开大火冲炸几秒钟,同时快速反面;

11、这是肯定是金黄色了,立即捞出,沥干油脂;

12、放在吸油纸上吸去过剩油脂,装盘上桌。

做软炸虾仁的诀窍:

炸虾仁的做法 软炸虾仁

1、选料:优良单冻生虾仁。[www.loach.net.cn)

虾仁不同于鲜虾,凭直观基本就可以判断优劣。市场鱼龙混杂,假冒伪劣、以次充好比比皆是,擦亮眼睛选虾仁10分重要。1般自然解冻后,肉质硬挺、色泽鲜明就是品质比较好的了,可是,那个商家会让咱先解冻再购买呢?因此,靠谱的做法是到正规商家购买品牌虾仁。1定要用生虾仁哦,熟虾仁不合适做软炸虾仁。

2、入味:尽可能少用调味料,先腌制,后挂糊。

虾仁本身味道鲜美,如果用多了调味料,反而会破坏虾仁的味道,所以1点点盐、1点点料酒足够。先腌制1会儿,让虾仁入味,再挂糊上浆,是我的1贯做法。需要注意的是,腌制时间不可太长,否则虾仁口感就会老。

3、挂糊:主要材料鸡蛋、面粉、干淀粉,掌握1个关键比例。

用鸡蛋,炸出来的酥皮薄而酥松,色彩金黄,特别有质感;最重要的是挂糊的粉,面粉和干淀粉混合使用,比例是1:1,这是黄金比例哦,跟1位大厨学来的,10分靠谱。

4、炸制:油温稍高,下料迅速,成熟1致;炸制时间不要太长,最后冲炸几秒,立即起锅。

做软炸虾仁,我1般不会复炸,由于虾仁肉质鲜嫩,非常容易成熟,如果复炸恐怕掌握不好火候,很容易将虾仁炸老。所以,炸制时,油温稍高控制在6、7成热(试油温的方法,在步骤中详解),下料1定要迅速,炸制时间不可太长,出国前开大火冲1下,立即出锅,保证虾仁成熟度1致。关键1点,虾仁出锅后再关火,否则虾仁吃油,口感会10分油腻。最后冲炸,也是为了把虾仁中的油脂逼出来1部份。

5、上桌:佐椒盐,趁热食用。

用鸡蛋挂糊的缺点就是食品1凉就不酥脆了,所以要少做,现做现吃,趁热吃;吃的时候,佐椒盐,虾仁本身调味很少,椒盐于软炸虾仁10分“班配”,自己做的味道更好。买的,放心品牌的椒盐也不错。

吃出健康:

1、虾肉具有味道鲜美、营养丰富的特点,其中钙的含量为各种动植物食品之冠,特别适合老年人和儿童食用。还含微量元素硒,能预防癌症。

2、虾为补肾壮阳的佳品。对肾虚阳痿、早泄遗精、腰膝酸软、4肢无力、产后缺乳、皮肤溃年益寿。而虾皮和虾米中含有10分丰富的矿物资钙、磷、铁,其中,钙是人体对钙质的需要;磷有增进骨骼、牙齿生长发育,加能人体新陈代谢的功能;铁可协助氧的运输,可预防缺铁性贫血;烟酸可增进皮肤神经健康,对舌炎、皮炎等症有防治作用。故虾皮是儿童保健食品之1。

美食忌讳:

虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物资,如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山查、柿子同等食,不但会下降蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合构成不溶性结合物刺激肠胃,引发人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃最少应间隔2小时。

4 : 软炸虾糕

【菜名】 软炸虾糕

【所属菜系】 川菜

【特点】 外酥内嫩,味美鲜香。

【原料】 鲜虾500克。 鸡脯肉50克、猪肥膘肉100克、生菜50克。大葱10克、鸡蛋清25克、豆粉50克、精盐5克、椒盐25克、胡椒粉1克、面酱10克、芝麻油1克。

【制作进程】

鲜虾淘后挤仁洗净,剁成细粒。鸡脯肉、猪肥膘肉分别捶茸,加蛋清、水豆粉、盐、冷汤制成鸡惨后,加入料酒、胡椒面,和剁细的虾仁拌匀,装入盘内抹平,上笼用中火蒸至断生(约5分钟),取出晾冷后,用刀切成宽条,裹上1层细干豆粉,锅置火上,下熟猪油烧热(约1501180℃),将虾糕条放入,炸至过心刚变色即捞起,淋香油装盘,镶上生菜、葱酱,另配椒盐碟即成。

5 : 软炸虾

【原料】

虾仁350克,豆苗50克,碱面、味精、胡椒、蛋清、干淀粉、葱、姜、油各适当。

【制作进程】

1、虾仁加少量食碱面腌制,然后用水冲去碱,用干毛巾沾干水份,加盐、胡椒、蛋清、干淀粉上浆,用油滑熟,空去油;

2、锅内留底油,下葱姜末、虾仁稍炒,倒入事前备好的碗汁(用水淀粉、盐、胡椒、汤合成),翻炒装盘,炒豆苗围边便可

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