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烘焙甜点圣诞老人蛋糕烘焙甜点好豆网大

2019-02-06 15:34:29 | 来源: 食材

【烘焙甜点】 圣诞老人蛋糕_烘焙甜点_好豆

本话题已参加【烘焙甜点十二月活动】

再过一个多星期,就是圣诞节。圣诞节对我而言是个比较特殊的日子,在2012年的圣诞节,我和芋仔粑粑领证,组建了我们这个小家庭。

一转眼,芋仔已经13个月多了,小家伙都已经会走路了。

小时候,自打知道了有圣诞老人这回事,每个冬天都会记挂着。那时候爸爸妈妈为了生计,整天忙着赚钱,哪里还会注意我这点小心思。长大了,上学、工作、恋爱、成家。这么多年的圣诞节,印象最深的一次便是和芋仔粑粑在圣诞节一起去万象城溜冰,到处浓浓的圣诞节气息,一对小恋人手拉手溜冰,真的好幸福。现在想想,还是很甜蜜。

好了言归正传,说说这个圣诞老人蛋糕。

主料:10寸香蕉戚风,铁塔淡奶油,惠尔通色素,韩国特细幼砂糖,翻糖膏少量。

一、首先制作一个10寸戚风蛋糕:(圆猪猪8寸香蕉戚风*忘记该忘记的2)

A:蛋白320克,细砂糖100克(原方120);

B:蛋黄160克,细砂糖20克,低粉180克,清水70克(原方64),色拉油60(原方80)

C:香蕉泥120克,香蕉块200克(比例可依据个人口味更改)

1. 将B材料中的水、油和糖搅拌均匀。

2. 将蛋黄单独也搅拌均匀后,混合起来搅拌至完全乳化。

3. 因为香蕉容易氧化变黑,所以我是把2搅拌好以后再切香蕉压泥。我是戴一次性手套用手在碗里抓,抓烂的就用做泥,没抓烂就是香蕉块,这个可以看大家喜好。戴着手套,这步照片没拍。将香蕉泥加入蛋黄泥中,搅拌均匀。

4. 分次筛入低粉,拌匀。加入香蕉块再搅拌。

5. 香蕉蛋黄糊拌好以后,开始打发蛋白,分3次加入细砂糖,打至干性发泡,蛋液倒扣不流动。

6. 取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中,翻拌均匀,再倒回剩下的2/3蛋白霜那翻拌均匀。

拌好的面糊倒入模具内,中下层,120度烤35分钟,130度烤25分钟。我的烤箱温度过高,所以用这个温度烤,以前一直凹底,温度适应了很久。大家温度一定不要看我的,依据自己烤箱的实际情况。中途注意观察,火大了及时盖锡纸。

二、蛋糕切形

蛋糕晾凉后,脱模。因为蛋糕需要整形,所以尽量能做的高度高点。

切形时,先用牙签在蛋糕上画出你需要的形状。因为这次芋仔的外婆没有来帮忙,我都是急急忙忙趁儿子睡着做的,有些图片都没拍。直接就拍了切割好的。大的地方用锯齿刀切,小的细节用锋利的剪刀剪。

三、奶油裱花

淡奶油调好颜色打发,分别用花嘴挤到蛋糕上。花嘴的选择也有很多。如果想偷懒,就直接用小星星花嘴挤。想细致些,可以根据人物的不同部位来选择不同花嘴。淡奶油裱花真的狠容易融化,手温高的人建议戴手套。所以在打发的时候奶油也需要多打发一点备用。

四、翻糖

最后是用翻糖做的眼睛、嘴巴、皮带扣、鞋扣。翻糖我第一次用,自己乱折腾,是妹妹澳洲寄过来的,也不知道好差,就不推荐了。

最后,摆拍的时候加了点彩色圣诞树糖,增加画面的色彩。

其实,我也不是特西化,西方啥节日都过。就是觉得,趁圣诞节,和朋友,和爱人,和亲人,可以热热闹闹的来个约会,也挺不错。现在生活节奏快,生活压力大,有时候亲人朋友之间会疏远,趁节日,拉拢彼此之间的距离。

大家记得挂好袜子,圣诞老人,背着一麻袋礼物来分喽O(∩_∩)O~

*****当初就不该嫁给这臭磨豆腐的**************************我是分割线**************************

本来早想上来补充点制作过程,结果儿子这几天上吐下泻。先是摔了一下,嘴巴磕破,出了好多血;再是轮状病毒感染上吐下泻。芋仔整个人一下都没精神了,我这个做妈妈的,着急加担心。想要制作糖霜饼干,结果面团躺冰箱里好几天了。急急忙忙做了圣诞树面包,都还没有发布。已经做好的杯子蛋糕,早想发布话题,也迟迟未发。

今天芋仔小朋友状态好点了,

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不用抱着睡觉,我也就趁半夜的时间来补充下。

首先切形,这个其实真的没有太多的细节,其实就两步,第一步画,第二步切。在切的过程中,用锋利的刀切大的地方,用剪刀修剪细小细节,也不用修的太精细,在裱花过程中,还是可以调整。

其次,我想说说奶油打发的问题,供给新手借鉴一下。之前我自己在做奶油蛋糕,将奶油打发后,加色素搅拌。结果,奶油很快就过了,根本没法裱花。就算奶油打发的时候没打到位,你在调色的时候还是很难掌握,如果是纯色还好。如果需要多种色素调色,那就需要反复的翻拌,这样等调好颜色,奶油早过了。

我现在都是拿一个小杯子,加入少量奶油,先加色素,搅拌均匀,然后放入冰箱备用。所有工作都准备好,包括蛋糕切片,水果的切块这些都准备好。然后开始打发已经调色调好的奶油,这样奶油打完就能直接进行裱花。

这只是个人经验的一点分享,欢迎高手指正。

裱花选用的花嘴,可以用星星花嘴,五星、六星都可以,星星花嘴真的很万能,机器猫、龙猫啥的都可以用。

其他一下子我也想不起来,有问题的朋友可以留言,我知道的一定好好分享给大家。也欢迎大家指正我操作过程中的错误和不足之处,互相进步,谢谢!

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