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8款汤养出好气色

2019-05-14 16:42:39 | 来源: 饮食

磨刀不误砍柴工:煲汤工具

煲汤工具

1、瓦锅

瓦锅是完全用陶土制造的锅具,原始而质厚,充满乡土感。气孔较大,耐高温,锅口小,散热慢,加热火大时容易巴锅。所以瓦锅不宜长时间炖煮,入锅的食材以易熟的豆腐、蔬菜、水果之类最适合,稍焖便可。亦可以当做1般铁锅开大火烧。熟成时汤汁浓、香气重。

2、沙锅

沙锅则是上釉的陶土锅,精美质薄。气孔较小,不耐高温,锅口大,散热快,就算加热火大也不会巴锅。适合长时间焖煮,例如猪脚、排骨或牛腩等食材,都是必须用小火细熬慢炖的,用沙锅烹制再好不过。熟成时汤汁较稀清。沙锅可以取代瓦锅,但瓦锅却不能当沙锅用。

3、铁锅

铁锅,也很合适用来烹煮煲汤,传热快、耐高温、保温效果好。不过在选购时宜留意铁锅的材质,应选购兼具质感及重量感的生铁锅。

1、菜干猪肺汤

做法:

1、将猪肺(500g)切块,用粗盐抓1遍,10分钟以后用清水洗净,用沸水焯后浸入冷水。

2、菜干 200g )也用沸水焯1下 。

3、加入北杏、桂圆肉和白藊豆少量。

4、大火煲半小时后,文火煲1小时。

食疗功效:

根据中医以脏补脏原则,相同的脏器,组织结构、化学成份类似,也含有类似的增进器官功能的调控物资。猪肺味甘、性平,人吃了可以补肺虚,有止咳、平喘功效。菜干是干制而不是腌制的叶子菜,1般是白菜、小白菜、榨菜叶所制,口感比新鲜蔬菜更利口,久煮不散。

北杏仁可不是平时当零食吃的黄色的美国大杏仁,而是白色桃心形状的小杏仁,对呼吸中枢有平静作用,少许吃(20粒之内)可润肺平喘,万不可多吃。桂圆肉和白藊豆均有补脾益气功效,脾的运化功能强健便能更好地推动肺气的行进。

2、百合梨汤

做法:

1、将1个梨洗净切块。

2、加入百合20g、麦冬10g、胖大海5枚同煮。

3、待梨8成熟时加冰糖,吃梨饮汤。

食疗功效:

梨的止咳润肺作用是由于其中含有配糖体和鞣酸,可以养护咽喉。但由于性凉,多食会伤及脾胃,煮熟热吃,就可以减弱寒性。梨还含有可以保护心脏的丰富B族维生素,另有满足逐日膳食需求40%的可溶性纤维,能下降体内总胆固醇和低密度脂蛋白。

百合含有1些粘液质,作用于人体,不但具有良好的营养滋补的功效,而且还对秋季气候干燥而引发的多种季节性疾病有1定的防治作用。麦冬也是百合科植物的根,一样具有润肺清心、养阴生津的疗效。

胖大海的宣肺利咽功效尽人皆知,但用量不宜过量,容易引发腹泻。

3、莲藕猪脚汤

做法:

1、猪脚和猪骨斩件,放进锅中,加料酒去腥,焯热水后捞出。

2、莲藕削皮,切成滚刀块,生姜切片。

3、全部材料放进汤锅里,加入10碗清水,大火煮开后继续煮10分钟,转小火煲2个小时便可。

4、最后放盐调味。

食疗功效:

“新采嫩藕胜太医”说的是生藕可以消瘀、止血、止烦渴、祛燥热。产妇饮食须忌生冷,惟独不忌藕。熟藕性质变温,更加容易消化吸收,就有了养胃滋阴、健脾益气的功效,而化痰益肺的作用仍在。另外藕含铁较高,对缺铁性贫血引发的面色苍白有滋补作用。猪脚中的胶原蛋白在烹调进程中转化成了 明胶,吸收到体内能与水结合,可改良皮肤组织细胞的储水功能。含有大量有助于组织修复的蛋白质,对改良4肢疲乏,腿部抽筋、麻痹,消化道出血,失血性休克及缺血性脑病有1定作用。猪骨的钙质都溶入了汤中,喝汤有助于青少年骨骼生长发育和减缓 中老年妇女骨质疏松的速度。

4、紫薯西米露

做法:

1、紫薯去皮、切小块,放入锅中加清水煮熟盛出。

2、另取1锅,加清水烧开后放入西米,中火煮10分钟,中间要不断搅拌,避免粘锅底。

3、关火,西米继续泡在热水中至全透明,中间要没有1点白色,取出用凉水拔1下,把水沥干。

4、西米和紫薯放进碗中,冲入40℃温牛奶,加上蜂蜜便可。

食疗功效:

紫薯富含花青素。花青素对100多种疾病有预防和医治作用,被誉为继水、 蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、 矿物资以后的第7大必须营养素。花青素是目前科学界发现的防治疾病、保护人类健康最直接、最有效、最安全的自由基清除剂,除能够防癌,抗老化,保持皮肤弹性以外,还是唯一能透过血脑屏障保护大脑细胞的物资,同时能减少抗生素给人体带来的危害。中医讲牛奶味甘,能生津止渴、补虚健脾,含有大量维生素E和矿物资,有天然美白的功效。蜂蜜含有大量生物活性酶,作用于皮肤有保湿功效,但要注意不能用热水冲。

5、胡萝卜排骨汤

做法:

1、将胡萝卜、排骨、陈皮分别洗净,排骨斩块,姜切块,蒜剥好。

2、排骨焯热水,去掉血沫子备用。

3、在锅内加水,用猛火煲至水滚,然后加入上述全部材料,滴几滴黄酒。

4、改用中火继续煲2小时。

食疗功效:

胡萝卜素可刺激人体新陈代谢,增进血液循环,保持呼吸道黏膜的完全性,保护气管、支气管和肺脏。β-胡萝卜素有强抗氧化能力,有间接防癌功效。内含大量的维生素A是修复肝脏的重要营养素,长时间饮酒、熬夜、服药的人特别需要补充。排骨肥瘦适合,不会摄取过量胆固醇,并且还具有滋阴壮阳、益精补血的功效,内含的大量磷酸钙、骨胶原、骨黏蛋白等,为强体健身、补充钙质的好材料。陈皮有和中治胃、消食补气的功效,和大肉1起食用,平时怕吃油腻消化不良的人便也可享用了。

6、茯苓柚子饮

做法:

1、柚子外皮加肉切成小丁,茯苓6g,整理干净备用

2、锅内加入冷水,把柚子丁和茯苓放入,用小火煎煮到出汁

3、滤去废渣,倒入杯中,加冰糖调匀(糖尿病人不加),便可饮用。

食疗功效:

现代药理学分析,柚子皮中含有类黄酮成份,有抗炎杀菌作用。柚子肉中含有非常丰富的提高免疫力下降胆固醇的物资维生素C和类胰岛素成份铬,能辅助降血糖、降血脂、减肥和美肤。还含有高血压患者必须补充的微量元素钾,由于几近不含钠,因此也是得了心脑血管病及肾脏病患者(肾功能不全伴随高钾血除外)最好的水果。其中的叶酸成份,孕妇食用后会有预防贫血和增进胎儿发育的功效。茯苓具有 利水祛湿、健运脾肺、宁心安神的功效。其中的茯苓多糖有明显的抗肿瘤、增加免疫细胞活性及保肝脏作用。

7、翡翠南瓜汤

做法:

1、将嫩小南瓜去籽连皮切丝,越细越好。

2、鸡蛋打成蛋液;肉碎加少量淀粉和少许的油盐搅拌腌制15分钟。

3、锅中水烧开,放南瓜丝,5分钟后汤呈淡黄色时,把肉碎放进汤中搅拌,随后在熄火前把蛋液以画弧形倒进汤中。

4、根据个人喜好加入适当的盐花调味。

食疗功效:

南瓜富含维生素B6和铁,这两种营养素能帮助身体所贮存的血糖转变成葡萄糖,葡萄糖正是脑部运作唯一的燃料,能制造好心情。中医讲南瓜性温味甘,润肺益气。现代医学实验表明,南瓜还有预防前列腺疾病,防治动脉硬化,保护胃黏膜的作用。南瓜皮含有果胶,可帮助皮肤保持水份。鸡蛋和肉碎含有丰富的完全氨基酸,并且非常容易吸收。特别是鸡蛋,含有大量卵磷脂、脑磷脂和类固醇,是绝好的增强记忆力的健脑食品,并可提高人体血浆蛋白量,增进肝细胞再生。肉蛋中含有的维生素B6,也有助于清除体内的致癌物资。

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