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警惕1块烤翅最少含400种致癌物0

2019-05-10 12:41:10 | 来源: 菜谱

“烧烤风”在今年冬季再度流行,除传统的街边烤翅、烤羊肉串,各式花样的韩式烤肉也更加兴旺起来。在1饱口福的同时,您是不是意想到,吃下去的1片烤肉含有多少不安全因素?大连营养学会常务理事、大连医科大学附属2院营养科主任医师王兴国明确告知《生命时报》记者,明火烤出来的1块鸡翅、1根羊肉串,最少含有400种以上的致癌物。

“明火烧烤时,会产生大量的致癌物——多环芳香烃,这是最早被认识的,至今也是最重要的、数量最多的化学致癌物,1共包括400多种具有致癌作用的化合物,如苯并芘、4甲苯等,其中危害最大的就是苯并芘。”王兴国表示,苯并芘既可以通过烤肉进入消化道,也能够通过烤肉的烟雾进入呼吸道。苯并芘会在体内蓄积,能引发胃癌、肠癌等癌症。而另外一致癌物——杂环胺,在动物实验中可引发乳腺癌、结肠癌等。有相干资料表明,常吃烧烤的女性,患乳腺癌的概率要比不爱吃烧烤食品的女性高出2倍。

另外,肉类烧烤还可能存在因没烤熟而感染寄生虫的风险。而使用亚硝酸盐浸泡,使肉色艳丽,口感良好,乃至以次充好,把猪肉、马肉等添加羊肉精冒充羊肉等,都不是甚么新鲜新闻了。

“实际上,烧烤的肉类越肥,脂肪越多,产生的致癌物就越多。而烤焦的肉皮所含致癌物高于肉质。蔬菜因有机物含量较少,产生的致癌物也较少。”因此,王兴国建议,烧烤要吃得健康,1是烧烤时包裹1层锡纸,这样可避免过量含致癌物的烟雾进入食品中。2是要选择正确的烧烤方式,明火烤的致癌物多,应选择炉烤、电烤,若是明火烤的话,也应选那种烟从下面抽走的方式。3是肥肉少吃,烤时可带肉皮烤,但吃时去掉肉皮。烧焦的1定不能吃,由于烧焦部份是致癌物含量最多的。另外,很多烧烤店的吃法是把肉类放在箅子上烤,这就需要提示服务员要常常更换箅子。(江大红)

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